台灣麻辣火鍋的代名詞－「寧記」

早年的「寧記」是台灣麻辣火鍋的代名詞，它是一間混在民居中的小餐廳。老闆為人低調講求實際，所以他沒有奉承的服務(顧客自助)，他個性豪爽直言不諱(晚8點進門恕不招待)。但是他的食材(鍋底、肥腸、牛肚、牛筋)貨真價實，麻辣鍋底也確實香味獨到，因此，口耳相傳加上忠貞的回頭客，「寧記」的生意和「鼎泰豐」不相上下。不同的是，「寧記」老闆的兒子不想繼承衣缽，因此老闆收攤後，原始「寧記」也就結束了。

現在在台灣有兩家打著「寧記」招牌的麻辣火鍋店，一家是原來專門供應「寧記」牛肉的商家，他搶先將「寧記」的商標註冊，並大肆展開連鎖店，店面較為豪華，火鍋料及配菜也多一些。只是他的鍋底比較輕淡，缺少了老店鍋底的香味。另一家「寧記麻辣鍋」是老店幫廚的師父所開，他繼承了原始「寧記」的匾額，也繼承了樸實的風格，也是開在民居中的小餐廳。說實話，這家店的口味真的很像原始「寧記」，但是就覺得還是少了那麼一點點說不出的香味，難道老師父還真的留了那麼一手！

寧記麻辣鍋

老闆

傳承的匾額

簡單的菜單

鍋底＋肥腸＋牛肚＋牛筋