台灣名小吃..鼎泰豐

鼎泰豐在台灣的名氣雖然稱不上家喻戶曉，但起碼在老饕中可說無人不曉。鼎泰豐在台灣餐飲界可以算是一個異數，它沒有冠冕堂皇的門面，室內空間狹小，來往顧客與工作人員時時處在摩肩擦踵狀態。有三、四十年了吧！店家從未想過改善一下門面與空間。鼎泰豐是一家江浙口味的點心店，招牌點心是蟹粉小籠及小籠湯包，不過小籠湯包只賣早餐。為什麼說它是一個異數？因為他們的點心價格牛得很，平均價位比同樣江浙口味的點心店要貴三、四倍，比上海的相似點心要貴十倍以上。即便如此，他們家的顧客依然是水洩不通，沒有誇張，就是水洩不通。

鼎泰豐的名氣衝到東洋，日本人對鼎泰豐是又愛又恨，君不見每天早上11點，就看鼎泰豐門口人潮洶湧，就像電影院或演唱會的門口一樣，人潮不得不佔據半邊馬路。仔細看這些人，大多是中年以上，神情有些拘謹，行動似乎隱約成團。沒錯，都是日本人，每天如此，每餐如此。曾經有日本商團，派遣大批日本人到鼎泰豐學習點心作法，學成後回日本開鼎泰豐分店，說也奇怪，日本分店的點心就像是缺少了什麼，始終不對味，最終不得不關門放棄。從此日本人死心踏地，花錢坐飛機來鼎泰豐吃點心。

鼎泰豐在上海也開了一家正式分店(最近在澳洲也開了分店)，價錢還是牛，跟在台灣的價目一樣。這是什麼態度？要知道上海可是江浙點心的大本營，雖說上海未必是江浙點心的老祖宗，可是全國最好的江浙點心可都在這兒，是吧？我沒有去過上海鼎泰豐吃點心，我還是有些捨不得。可是我常常嘗試上海本地的點心，無論有名氣的老店還是路邊小攤，我都很樂意去嚐一嚐。我的感覺，上海本地點心的味道不比鼎泰豐差，有些甚至味道更好，差別在賣相與服務品質。不要小看這樣的附加價值，這可是至少三、四倍的差價啊！首先，鼎泰豐堅持最好的品質端上桌，所有的食物都是現作現吃，不論你什麼時候來，你吃到的一定跟你以前吃到的一樣好。顧客安心了，不需要為品質擔心了。記得早年到鼎泰豐吃點心，經過一番等待終於入座，服務員幫你點完餐，還會很客氣的向你抱歉，說明餐點需要等待一段時間才能上來，也就是廚房的師父要根據點餐現作現包，而每位顧客似乎也很滿意這種類似專門服務的感覺。

現在的鼎泰豐用中央廚房保證菜色質量，用門口點餐增進速度，重要的是讓顧客完全滿意，不能有一絲的不快。看看他們的員工守則:

知道嗎？鼎泰豐召服務員的時候，比公家鐵飯碗召人時還要人多，鼎泰豐服務員的薪水也是其他餐飲業的三、四倍，每一樓由兩位服務員負責，他們讓顧客感覺隨時可以召喚到，又沒有在旁監視的感覺。茶水少了，立馬加足。餐具空了，立馬端走。

涼拌海帶干絲是鼎泰豐早期兩種小菜之一，每次我們都會吃完再叫一碟。它是由海帶絲、干絲、綠豆芽、粉絲再配上一些蔥花、紅辣椒涼拌而成。但是我想工序絕非如此簡單，我注意到每根綠豆芽都被掐頭去尾，海帶絲、干絲如何去腥？綠豆芽如何斷生而保持清脆？粉絲的熟度控制？調味料的配方？當吃在口裡，除了味道香醇停不住口，咀嚼的快感更是一大享受。我曾經自行仿造過，樣子作得很像，味道也還不錯，但是就是沒有那種達到巔峰的感覺！

鼎泰豐的泡菜是早期另一小菜，沒話說，吃過多少種泡菜，他們的泡菜一直是心慕中的第一名。香、脆、甘、甜、苦、辣、酸，五味俱全了！

配料很簡單，只有子薑絲是蟹粉小籠的絕配。其他點心的味道已經登峰造極，配料只是形式。

在擁擠的四層樓中，他們就是靠現代化裝備輔助，電腦連網點餐、計價、印製帳單，每名服務員均配置手機，以前還用升降機送點心，現在又恢復廚房師父親自送達顧客。

蟹粉小籠一籠十只，售價台幣310元。鮮美好吃不在話下，關鍵還是品質，鼎泰豐的招牌讓顧客放心，每一只蟹粉包餡、味、形保證完美無缺。我也常吃上海南翔小籠，味道也是一流，差別在服務了！

蟹粉小籠

第一次點紅燒牛肉麵，這就差多了！上海人沒有本幫的牛肉麵，在上海賣牛肉麵多為外地人，可能台灣人居多吧！鼎泰豐老闆也是江浙人，所以這個項目不是他的專長吧！

服務員提示可以點半籠燒賣，於是我們點半籠蝦仁燒賣，售價台幣155元。不過我覺得味道一般，只是在賣相上作花樣。

另外又點了半籠糯肉燒賣，售價台幣130元。我覺得還是上海"你我他"的糯肉燒賣實惠，呵呵！

元盅牛肉麵也是每次來鼎泰豐必點的一道，其實這是把元盅牛肉湯倒進熟麵中，麵就沒什麼好說，塞肚子而已。湯可是好湯，清燉的牛肉湯清香鮮美，牛肉不硬不爛，肉香四溢！

已經吃不下了，還是忍不住點了一小塊赤豆松糕解饞，以往我們會帶一整塊回家冷凍，再分批蒸食。

剩下兩只糯肉燒賣實在吃不下，要求服務員打包。他們還是煞有其事的用標準打包袋裝妥，並附帶兩包調味配料，怎麼！你們以為自己是麥當勞啊？哈哈！