為何陽澄湖蟹最好？

在中國各地甚至世界各地都出產湖蟹，為何陽澄湖蟹最好？除了上述特徵外，有一不為人知的重要因素，就是陽澄湖當地的氣候特徵；由於螃蟹對於氣溫(水溫)敏感，遭劇寒即認為冬天到，除蟹殼應寒而增硬外，更會認為交配時期已至，大量泌卵產精。然而陽澄湖位處中國南北方氣候位置交界，秋後北方冷氣團一波波南下，冷鋒提供劇寒，冷鋒前又有乍暖，因此造就了陽澄湖有如三溫暖一般的特殊環境，陽澄湖蟹剛泌卵產精後，又逢乍暖，性趣缺缺，卵精留存未洩，如此周而復始；所以當地講究九雌十雄的大閘蟹，係指九月吃雌蟹最肥，十月吃雄蟹最美，九與十皆指陰曆。

話說中國有那麼多的湖泊，為何別地的湖蟹不如陽澄湖蟹的肥美？況且冷鋒南下也途經眾多湖泊，其中原因應與冷鋒過境的頻率有關，查証大陸過往天氣記錄，所謂冷鋒鋒面多由45度至225度之延伸面形成，移動方向多為90-100度，最小的冷鋒也必達陽澄湖為止，較強的冷鋒可達台灣恆春，所以其它湖泊不是因冷鋒過境頻率少，就是缺乏乍暖，總之不如陽澄湖的得天獨厚。不過據筆者察証，美國東岸馬里蘭州的波多馬克河流域也有相同的氣候特徵，可惜該地冷鋒過境時的溫差不如陽澄湖，然所產之波多馬克蟹仍有其特殊風味。