響油鱔餬

「響油鱔餬」端上桌時，千萬別以為是道涼拌菜，別看它輕煙不冒，貌似冷盤，不知有多少人被它燙得吱吱叫！同樣是鱔絲，在台灣吃到的鱔絲總覺得有些綿綿的，好像是冷凍過的感覺。不知道是由於新鮮還是作法不同，上海的鱔絲就是滑嫩清脆，口感十足。此菜是以鱔絲加筍絲為主料，鱔絲鮮嫩，筍絲清香，真是各領風騷相得益彰。若選用早春上市的嫩竹筍為佳，冬筍氣味尤為甘美，所以冬春季是最佳時節。