冰鮮羹

【冰鮮羹】
菜名：冰鮮羹
口味：浙菜
主料：凈黃魚肉200克。
配料：熟火腿10克、嫩筍50克、雞蛋1個、熟豬肥膘5克、清湯450克。
調料：蔥末3克、蔥段5克、紹酒15克、精鹽4克、味精3克、薑汁10克、薑末3克、溼澱粉60克、熟豬油75克。
烹調方法：
1.黃魚肉片成長4釐米，寬2釐米，厚1釐米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋磕入碗內要散。
2.炒鍋置中火，下入熟豬油25克、投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放入紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片。
3.燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克、用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。
附註：
用溼澱粉勾濃芡時，不要用手勺快攪，頂開冒泡，讓澱粉充分糊化，則明汁亮芡。
傳說：
相傳，在兩千多年前秦始皇第五次親巡天下時曾在句章（今寧波）品嚐過一道用黃花魚製成的魚凍———「水精盤」。自此之後，這味菜餚便天下皆知了，經歷代名庖的精心研究改進，及至清代，「冰魚羹」的食譜已多達百餘種，最常見的有豆腐蛋花魚羹、鹹菜黃魚羹、苔菜黃魚羹、筍絲魚羹等。至於秦始皇品嚐的是哪一種「冰鮮羹」，就無從考證了。