上海吃羊肉

上海吃羊肉的地方太多了，連小販算上保守估計有上千家。上海的羊肉吃法和台灣大不相同，例如台灣流行的羊肉爐、羊骨頭湯、一碗小羊肉等，在上海都很少見到。上海的羊肉吃法比較偏向清真口味，無論是新疆風味、涮羊肉、羊肉串等多是回民所開設，或者是請維吾爾人掌廚。那一家是最好吃的羊肉店？這我就不敢說了！畢竟我也無法家家吃一遍。不過我可以用經驗介紹幾家我喜歡的店：

【洪長興】的涮羊肉及羊肉串
「洪長興」是一家頗具歷史的老店，他們的招牌就是〝涮羊肉〞，此外他們的羊肉串也頗獲口碑。早在1995年，上海的朋友就領我們到這家他們引以為豪的「洪長興」吃涮羊肉。吃過的感覺非常道地，羊肉薄如紙，毫無羶腥味，配酌料真是豐富，可以盡己所好調配酌料。老式的銅爐火鍋，似乎透露一定可以涮出可口羊肉的信心。羊肉串是一定要的，香嫩可口，味足口不足。其他的菜餚就覺得一般，反正目標是涮羊肉，其他也就不在意了。

【新疆風味飯館】(宜山店)的烤全羊及烤馕
這家店原先開在蒲匯塘路，我們偶爾經過嚐了他的羊肉串，覺得還不錯。後來因為生意太好，人聲吵雜，加上油煙漫佈，被趕到對面開店。該店老闆娘是上海人，以前待過新疆，所以內外堂請的都是維吾爾人。新疆的烤馕風味獨特，是用發麵烤的，空口就很好吃了。該店每當烤全羊出爐時，幾個維吾爾青年扛著繞堂一週，口裡嚷嚷著維吾爾語，像似一種慶祝儀式。點食烤全羊可分大、中、小盤，烤全羊的羊肉都已經從骨架上剃下，盤中盡是若絲若條且香噴噴的羊肉，羊肉嫩而不膩，肉香四溢。保證一吃則停不下手口，無暇言語。

【真如鎮】白切羊肉及羊肉麵
上海本地人的羊肉吃法多半是白切羊肉，都在一些老鎮或傳統市場才有的賣，比較有名的是「真如鎮」及「七寶鎮」的白切羊肉。白切羊肉是冷盤菜，空口吃也行。另外還有一種羊肉麵，作法像台灣的清燉牛肉麵，味道蠻特殊的，具體我說不上來，就是感覺太大一碗了。更正，是一鍋，不信？你看！

真如鎮老鎮飯庄羊肉麵

真如白切羊肉