會吃的吃蒸餃

北方有俗話〝舒服不過躺著，好吃不過餃子〞，中國北方人愛吃餃子，幾乎每家都會包餃子。古早以前，所謂上館子〝打牙祭〞也多半是吃餃子。餃子可以概分為水餃、蒸餃、煎餃，細分餃子餡的內容那就更多了。基本上水餃的麵皮是用冷水和的麵作成，蒸餃的麵皮是用熱水和的麵作成，煎餃宜以煮熟的水餃再煎之，若用蒸熟的蒸餃煎之則太硬，若用生餃煎之則應稱為鍋貼了。水餃的吃頭在於口感及餡子的味道，煎餃的吃頭和水餃相同，蒸餃的吃頭除了口感及餡子的味道外，還有一樣是麵香。水餃和煎餃是聞不到麵香的，所以會吃的吃蒸餃。

其實不論是那種餃子，若是強調〝皮薄餡勻〞是不正確的，起碼我認為是半個外行。〝餡勻〞是基本要求，如果連餡子都調不勻，那還能吃嗎？如果強調〝皮薄〞，意味著麵皮愈薄愈好，也就意味著忽略了麵皮的口感。麵皮的要求是要〝恰到好處〞，太厚則像吃包子，太薄了則像吃餛飩。還有強調〝皮薄餡多〞者，那完全是唬外行人了。

個人偏愛蒸餃，所以特別留意那一家的蒸餃好吃？目前心目中有三家蒸餃上榜，第一名非瀋陽「老邊餃子館」莫屬，第二名是上海「大清花本店」，第三名是台東寶桑路的「周記蒸餃」。

瀋陽「老邊餃子館」
「老邊餃子館」的名聲早已揚名在外，當年(民國69)朱君逸先生在所著「大陸去來」一書中，對大陸一個多月所見所聞極盡批判之詞，唯獨提到「老邊餃子館」時，衷心悅服於「老邊餃子」的魅力。以前的大陸連續劇中，也曾時不時以「老邊餃子」當作〝打牙祭〞的首選。記不得是那一年去瀋陽探親，特地住宿在「老邊餃子館」的對面酒店，就是為了方便一嚐久違的「老邊餃子」。好啊！就是那個味！餡子的味道調得好就不說了，餃子皮不厚不薄〝恰到好處〞，外觀看，餃子餡若隱若現。蒸籠內冒出餃子皮蒸熟的麵香味，立即勾動口水加胃酸。迫不及待地咬下一口，麵皮有饅頭的口感，更有嚼勁，也不黏牙。兩口一個，大小剛好。順便一提，好多年前去日本玩，居然發現東京街頭開了一家「老邊餃子館」，當時連「鼎泰豐」還沒到日本呢！門面還不小，不過卻讓我大失所望，居然沒有賣蒸餃。

上海「大清花本店」
上海「大清花本店」是無法常去「老邊餃子館」的替代方案，是偶然機會朋友推薦的地方。其實大清花的蒸餃也是東北口味，針對蒸餃而言，也沒什麼可挑剔的，就是餃子餡稍微淡了一點，適合沾酌料。記得大清花曾經在台灣開過分店，可惜運氣不好，開張時正逢ＳＡＲＳ期間，撐不下去關門了。在上海的大清花分店就別去了，似乎分店的蒸餃是由本店快送過來的，餃子已經涼了半截，完全不是那個味！

台東寶桑路「周記蒸餃」
這是我在台灣吃過最好吃的蒸餃，其實他們的蒸餃不比大清花的差，只是餃子小了一點，約為一口半，不符合我兩口的要求。記得早年在台東機場服役時，晚上時常到寶桑路的常山海鮮店應酬，回去時我都會在隔壁的「周記蒸餃」帶幾籠當宵夜，那時，「周記蒸餃」還是我心目中的第一名呢！