平遙碗脫則

【平遙碗脫則】

菜名：平遙碗脫則
口味：山西菜
主料：麵粉、菜籽油。
配料：
調料：鹽水、大料水、醋、蒜茸、芝麻、辣椒末、香油、山藥絲、豆芽。
烹調方法：
1.以1：66之比，將麵粉用溫水調成糊狀，再加入0.6%的鹽水與大料水及每斤麵粉5%的菜籽油。
2.調勻後分盛於五寸小碟內，上籠蒸15分鐘，出籠晾涼。
3.將碗脫則切成條狀放入盤中，以醋、蒜茸、芝麻、辣椒末、香油等拌勻冷食。
4.待豬肉八成熟，把條狀碗脫則入鍋，加山藥絲，豆芽和其它佐料拌炒熱食。
附註：
1.碗脫則，是晉中平遙縣的一種傳統風味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。
2.碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創，距今已有已有100多年的歷史。
3.色呈乳黃，折捲不斷，光滑如玉。
傳說：
碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師父所創，距今已有已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經平遙時，食用了董宣的碗脫則，讚不絕口，並賜予重賞。傳說，從此碗脫則被封為御膳，於是碗脫則名聲大震，以後漸漸流傳到民間，成了飯舖攤點中常見的一種風味小吃食品。