釋迦與水蜜桃

水蜜桃
水蜜桃的品種甚多，大陸有「紅芒」、「白芒」、「玉露」、「白花」等，日本有「白玉桃」、「金桃」等，美國有「紅港」桃。據考證，這些水蜜桃都是「上海水蜜桃」的後代。而「上海水蜜桃」又是來自中國北方，據傳是明代徐光啟的兒子徐龍與，約在一千六百年前後，從北方引來桃種，栽種在當時上海縣北門外接近吳淞江（今蘇州河）的地方。如果傳言屬實，那麼這個年代就是水蜜桃誕生的年代。因為中國北方的桃種，均屬硬桃，到了江南以後才長成現在的水蜜桃，明朝王象晉在《群芳譜》中曾稱：「水蜜桃，獨滬上有之，而顧尚寶西園所出尤佳」。

其實對消費者來說，我管你那麼多品種幹嗎？告訴我那種最好吃就得了！好吧！這麼多品種我也沒有全吃到，只能就個人偏好說說。在上海街上有一種青紅相間的水蜜桃最好吃，香甜多汁、滑嫩順口，除了會吃得濕漉漉的，沒有任何缺點。據查，這種水蜜桃產自南匯區，要分辨這種水蜜桃其實很簡單，就是看顏色。其他品種水蜜桃顏色紅色居多，而且偏深紅。南匯水蜜桃的顏色青、紅幾乎各半，而且青色粉青、紅色粉紅，就像畫出來的一樣，煞是好看。還有就是上市比較晚，八月是盛產期，品質最好。

釋迦
台灣的釋迦概分兩個產地，一是台東，另一是大崗山。台東的釋迦產量大，個頭也比較大，品相飽滿，很甜。大崗山的釋迦個頭就小一點，產量也少，不易買到。大崗山的釋迦也很甜，還帶有一種香氣，一種令人難以忘懷的香氣。

為什麼要將釋迦與水蜜桃相提並論呢？一是它們都很甜，二是它們都有很強的季節性，三是它們都可以控制成熟度。甜的部份就不多說了，水蜜桃從六月就有早熟的上市，一直到九月底都有的吃。阿蓮鄉的釋迦又名「正果」，盛產期為每年７至９月，台東地區所出產的釋迦則名「倒頭果」，每年１１月至１月為盛產期。釋迦與水蜜桃最好都買還是硬的，然後放置在通風的地方等待幾天成熟期。等待期間可用手指稍微壓一下感覺它的熟度，到達滿意的熟度時，全部用保鮮膜包好，置入冰箱冷藏室，可以保持成熟度不變達十天以上，再久我沒有試過(都吃完了)。

大崗山的釋迦

此圖截自岡山社教站