青魚禿肺

「青魚禿肺」是一道正宗上海本幫菜，全中國唯獨上海才烹制供應。此菜甚是有名氣，不信你用Google搜一下：




怪怪！八千多條也！不過大致進去看了看，幾乎都是介紹作法的食譜，那麼我就不在這方面琢磨了。我就說說「青魚禿肺」的味道吧。首先，要用調羹吃，別用筷子。就像是吃江浙作法的蟹粉獅子頭一樣，用筷子是很難夾的。入口時感覺像豆腐腦，又像果凍，如果不小心，會自動滑進喉嚨。勉強咬住後，略一咀嚼，有一絲豬肝的嚼感，但是太嫩了，比較像是微微凝固的魚肝醬。本幫菜特有的醬汁掩不住青魚肝的香甜，因為，香甜總在吞嚥後，依稀留存於齒舌間。

在上海大概只有“老正興”及“德興館”這兩家菜館有這道菜單，我於2003年在德興館吃過，好吃，但不宜多吃，感覺太補了。