難忘三絲春卷

美新點心店

這是一家靠近上海鬧區中心的國營點心店，店面不大，簡單、樸實的飲食店，「很家常」、「很經典」。知道這家點心店已經有十年了，至今仍然人潮穿流不息，生意老好。當初是一位上海姑娘帶我們去吃，說是在她家附近，從小吃到大，如今這位姑娘已是兩個兒子的媽。

美新點心店在靜安區陝西北路與威海路口，在地鐵二號線靜安寺站與石門一路站之間，雖然屬於市中心地段，卻不論從那一站下車，都要走一段路。常常為了一嘗口福，忍痛打的前往，車費比餐費貴許多。他們的點心種類真不少，可是每次去都吃最愛吃的，以至於很多種類點心還沒吃過。不過網上也有很多人評價，贊賞的比不屑一顧的人多很多，每個人喜愛吃的也不盡相同。

我每次去都點鹹菜肉絲面、三絲春卷及一碗湯圓，這樣已經撐得飽飽，再也無力吃別的了。在台灣，吃春卷的機會很多，有的路邊攤也專賣春卷，更多的地方是粵、港式飲茶餐廳。不過台灣的春卷多帶葷，餡的味道一般，吃不出特殊。春卷皮多屬統一批購，感覺太白粉過量，所以炸出來的春卷，皮過硬，碎片常刺痛牙齦。在上海，吃春卷的地方也不少，諸如粵、港式飲茶餐廳，豐裕、友聯等當地小吃店也都販售春卷。雖然上海的春卷有葷有素，餡子的味道略勝一籌，可是炸出來的春卷，皮仍然過硬，毛病依舊。即使是柯林頓到訪過的"綠波廊"也是一般。唯有這家"美新"的三絲春卷，才是集優點之大成；餡子的味道恰到好處，和上海生煎、小籠一樣，原味已足，只有沾醋的餘地；所謂"三絲"，可不一定是那"三絲"，要看時令，不過基本上豆芽、香菇絲是不缺，韭黃或白菜絲就不一定。不管怎麼說，就是好吃，尤其是春卷皮酥炸的火候恰到好處，餡剛熟斷生，清脆爽口，春卷皮脆而不堅，嫩而不糯，有如品嚐一隻藝術品。

臨別上海前夕，再度打的來回品嚐三絲春卷，以解數月不能任意品嚐之念。