台北牛肉麵真是一團混戰

       台灣的牛肉麵其來有自，也見諸於各方考證，姑且不必多言。然而台北市政府也來參一腳，辦什麼牛肉麵節之類，純屬政治廣告視之。然而市政府這樣一搞，可是成就了百花齊放、百鳥其鳴；雖然說不算壞事，可造成網路灌票等作弊行為。翻翻票選前幾名，光怪陸離、花招百出，那麵能吃嗎？還有以材料取勝者，拿上等牛排肉下麵吃，到底懂不懂啊？雖然說牛肉麵人人會做，各有巧妙不同，沒有人規定牛肉麵一定得怎麼做。可是別忘了，牛肉麵之所以叫牛肉麵，台灣的牛肉麵之所以出名，是因為它有一傳統印象及口味。如果你要打破傳統，你要改變口味，那就是另一新食品，請你不要再叫作"牛肉麵"了！


       事實上，我對"牛肉麵"情有獨鍾，百吃不厭。但是越來越吃不到好吃的牛肉麵了！牛肉麵店越開越多，都是假川味(紅燒)，或日式(拉麵)等充斥於大街小巷。事實上日式拉麵也不是真的拉麵，日本人完全不懂得吃，茹毛飲血作生魚片倒是有一套，可是作熟食實在不靈光。日本人只會運用炸和蒸的方法烹調熟食，然後沾醬料就著吃，跟老美一樣外行。有時候我會看看日本烹飪節目，攪得花瀝吧啦的，以色取勝，整個沒天份，要不怎麼會這樣，日本人派徒弟向鼎泰豐學習取經，鍛羽而歸。再將鼎泰豐師父請到日本開店，還是失敗！現在只好認了，乖乖的到台灣，在鼎泰豐門口排隊等吃了！


       好吃的牛肉麵店從不打廣告，自然門庭若市，歷久不衰。桃園街牛肉麵、杭州南路廖家牛肉麵就是典型代表，不過這兩家只是我心慕中的二、三名。桃園街牛肉麵我嫌它的牛肉燉的太爛了，其它配件、品質都上乘，當然肉燉的太爛這不能算缺點，真要說缺點，是他的門面是該重新裝修了！廖家牛肉麵我從來沒有去店裡吃過，都是夫人買外賣帶回家。因為夫人說這家什麼時候去都客滿，我沒耐心，第一次沒去，以後也不會想著去。吃倒是吃過無數回，也許因為不是剛出鍋，熱氣騰騰的，總感覺不過癮。湯汁、肉質的確非常正宗，可是麵是在家自己下的普通乾麵條，可能有些委屈它了！


       好吃的牛肉麵，牛肉不能用澳洲牛肉，美國牛肉也不行。這些養殖牛是吃計畫性飼料，為了減低羶腥味，調整肉質肥瘦，作了很多不該作的事。所以進口牛肉多精瘦，雖然嫩，但是多柴感而沒有肉香，完全靠沾料取勝。最好的牛肉應該是新疆、蒙古一帶放牧的，當然，我只是吃過，而沒有看過。在台灣，最好的牛肉應該是本地黃牛肉。牛肉的羶腥味不可以在養殖時處理掉，應該在烹調時用其他香料處理，才能保住肉香。適度的筋肥，才能促進口感的潤度。


       延平南路的牛肉麵店號稱"黃牛肉"，又是"清真館"，看起來很符合我的口味。也是朋友大力推薦，但是一直沒有機會。適逢在中山堂辦事，決心不去桃園街，鐵了心一定到這家吃一回。到了門前傻眼了！隔壁也有一家，招牌都很相似，也都號稱"清真黃牛肉"60年老店。

     當下手機問朋友，決定進右邊這一家。

       前面說過，好吃的牛肉麵店從不打廣告，但是你看看這兩家，都有相對應的電視台、報社背書。

       我在心裡面打了折扣，然而既來之，則安之，我點了清燉牛肉麵、2只鍋貼、10個水餃，夫人點了半筋半肉牛肉麵。鍋貼、水餃還不錯，尤其水餃牛肉餡紮實不顯乾澀，而略帶油潤，水餃皮口感佳，感覺得出麵香，可惜餃子餡味道淡了點，需要沾調料才夠味。

       但是，牛肉麵讓我失望了！且不說牛肉燉的不夠爛(也許有嚼頭是該店刻意的賣點)，但是湯汁不夠燙，是溫的！這一點不能原諒，那種"熱騰騰一碗牛肉麵"的感覺被剝奪了。夫人對他們的牛筋倒是非常滿意，還夾了一塊讓我嚐，的確，比他們的牛肉燉的爛多了！

       臨走，外帶了他們的蔥餅、槓子頭。回家後嚐了下槓子頭，不正宗，過於焦脆，缺乏紮實感及麵香味。至於"蔥餅"倒是出乎意料的好，有點類似早年公館聞名的"發麵餅"，軟而不碎，掰開後香味撲鼻。