山東煎餅

據考證〝煎餅〞的發源地在江蘇、山東一帶，所用的原料很多樣，小麥、玉米、豆類、山芋、大米等都是製作煎餅的好材料。用什麼原料製作的，就叫什麼煎餅，如小麥煎餅、玉米煎餅等。
基本上〝煎餅〞可概分為兩種：一種是將調料、配料與原料一起調成糊狀，在煎鍋上抹勻，起鍋後即可食用。另一種是先用純原料攤一張薄餅，再以其他調料、配料抹放在薄餅上，摺疊成形後即可食用。第一種〝煎餅〞有「濟南糖酥煎餅」，其主要原料為小米。由於放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、香蕉、菠蘿、薄荷、玫瑰等不同味道。再有者，就是烘乾後裝袋當零嘴販售的，在台灣的大賣場都可找得到。第二種〝煎餅〞有「天津煎餅果子」，主料是綠豆、小米、蝦米及香料、水磨成漿。每張煎好(可加攤一個雞蛋)裹一油條成卷，煎鍋塗油少許，再煎片刻，稍焦，抹麵醬，撒蔥花，折起稱為一套(有點像台灣的蛋餅)。

天津煎餅果子

另外北京風味小吃「薄脆煎餅」，是將酥脆焦香的「薄脆」包在口感綿軟的「煎餅」中，非常像士林夜市的「大餅包小餅」。
現在的〝山東煎餅〞已經是逐步改良後的終極產品，而且販售〝山東煎餅〞的攤販也已經遍佈上海的大街小巷了。上海的〝山東煎餅〞融合了「天津煎餅果子」及「北京薄脆煎餅」的作法，將「油條」換成「薄脆」，其他同「天津煎餅果子」一樣。吃起來有「大餅包小餅」的內酥外軟口感，還有蔥花、麵醬的清香，當作早點偶爾換一下口味也不錯。

山東煎餅